Faijtas de verduras

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Comer bien y adelgazar, quien dijo que no?

pueden comerse como entrante o como plato principal. Lo bueno es que se pueden rellenar como más te guste o con los elementos que tengas en casa.

Ingredientes para las tortitas

 1 Cucharadita de Sal fina
 500 Gramos de Harina de trigo
 125 Centímetros cúbicos de Aceite de girasol
 250 Centímetros cúbicos de Agua tibia

Elaboracion:
Colocamos la harina de trigo en un bol grande, añadimos una pizca de sal y hacemos un hueco en el centro. Dentro de ese hueco verteremos el agua y el aceite y, con mucho cuidado, mezclaremos con las manos.

Amasamos hasta formar una masa homogénea y que no se pegue en las manos, no es conveniente amasar doblando la masa, pues no queremos que endurezca.

Dejamos reposar la masa de las tortillas durante 10 minutos tapado con un paño limpio. Mientras tanto, ponemos a calentar una sartén con aceite.

Para formar las tortillas, tomamos bolitas de masa del tamaño de una nuez y la aplastamos un poco con la mano sobre la mesa enharinada, (queda un medallón grueso). A continuación hay que aplastar los bordes del medallón con los dedos, al tiempo que se lo hace girar entre las manos.

Finalmente, estiramos con el rodillo enharinado, dando forma redonda a la tortilla, para dejarla lo más fina posible.

Cocinamos cada una de las tortillas de harina en la sartén hasta que comience a dorarse, le damos la vuelta para terminar la cocción.
Tienen que quedar blanditas para poder doblarse con facilidad.

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Relleno de las faijtas

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
½ cebolla
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
Pica la cebolla en juliana y los pimientos en cubitos. Pela el calabacín y corta en cubos.
En una sartén calienta el aceite y sofríe primero los calabacines, añade los pimientos y la cebolla hasta que estén dorados y tiernos.
Condimenta con la salsa de soja y si deseas con hierbas aromáticas.
Deja que se enfríe un poco y rellena las fajitas con algunas cucharadas.

Opcional:
Puedes poner unas hebras de queso rallado en cada una y calentar en el horno para que se derrita.

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Tapenade de tomates secos y queso de cabra

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Ingredientes:
100 Gramos de Tomate seco
6 Unidades de Almendra pelada
50 Gramos de Queso de cabra
20 Gramos de Queso para untar
1 Cucharada sopera de Zumo de lima
½ Cucharada postre de Orégano
2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
1 Pizca de Pimienta negra molida

Elaboración:
El primer paso es hidratar los tomates secos. Para ello, cocinamos los tomates en agua hirviendo durante 10 minutos.

Escurrimos los tomates y los secamos con papel de cocina. También podéis utilizar tomates secos hidratados en aceite.

En el vaso de la batidora mezclamos los tomates con las almendras y el zumo de lima. También se puede utilizar limón.

Agregamos los quesos, el aceite de oliva y una pizca de pimienta negra molida.

Batimos el tapenade hasta que quede con una textura cremosa pero sin grumos. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.

Tostamos un poco de pan en rebanadas.

Este tapenade es un aperitivo rápido que podéis preparar para cualquier cena con amigos.
Buen Provecho!!!

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Dorada con ajo y perejil

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dentro de los pescados blancos podemos encontrarnos con una gran diversidad de variedades o diferentes tipos de pescados, Aunque es cierto que la dorada, es un pescado ligerísimo que, además de ser bajo en grasa, contiene poquísimas calorías. De ahí que sea un alimento ideal en dietas de adelgazamiento o en cualquier dieta equilibrada.

Ingredientes:
2 doradas frescas y limpias
1/2 Limón
5 ramas de perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:
Ponemos un poco de limón y sal al pescado. Calentamos la plancha o una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva, lo justo para que no se pegue. Colocamos la dorada sobre la plancha o sartén y  cocinamos, primero por una cara y luego por la otra.
La dorada es un pescado muy tierno, cuanto menor sea el número de vueltas, mejor, así evitaremos que se rompa.

Mientras se cocina la dorada, en un bol ponemos el perejil, el ajo picado y agregamos las cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien y reservar.

Cuando la dorada esté casi hecha (unos 5 minutos antes), añadimos la mezcla con ajo, aceite y perejil y damos un par de vueltas antes de sacarla de la sartén.
Buen Provecho!!!

Maridaje:
La Dorada, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc. 

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Bizcocho light de yogur, sin azúcar ni grasas

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Qué alivio saber que un bizcocho que no lleva ni azúcar, ni mantequilla u otro tipo de grasas (aceite, nata) nos va a salir esponjoso, tierno, jugoso y encima sabroso. Sigue la receta y lo comprobarás. Hay que endulzarse la vuelta al trabajo pero sin descuidar a la vez la línea.

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Ensalada para deshinchar el vientre y bajar de peso

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Rápida, fácil y saludable. La siguiente ensalada se acopla muy bien para las dietas reductoras y tratamientos para eliminar líquidos.

Esta ensalada está compuesta de ingredientes llenos de nutrientes, crujientes y frescos, que hidratan pero a la vez ayudan a la eliminación haciendo de esta ensalada, entre otras cosas, una ensalada diuretica. 
Los alimentos de los que se compone esta ensalada en conjunto con la cremosidad del aguacate, que posee grasas buenas que te ayudaran a eliminar grasa, darán a tu paladar ricura y una deliciosa mezcla para degustar.
Esta ensalada no te llevará más de 15 min
Y estoy seguro que una vez la pruebes repetirás.

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Salmón a la miel y mostaza

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El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud. Además es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades de calcio.
aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.

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Quema grasas abdominal

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Salteado de sepia y niscalos

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Otra muy buena receta de temporada perfecta para un buen almuerzo.

según la preparación de los níscalos, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
El nombre científico del níscalo o mízcalo es Lactarius deliciosus. El níscalo es un hongo comestible de la familia Russulaceae, que crece en bosques de pinos y mixtos.
La carne de los níscalos es compacta y densa. Tiene un olor suave y dulzon y su sabor, cuando está crudo, es ligeramente amargo.
Los níscalos son un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 g de este alimento contienen 2,10 ug de vitamina B5.
Los níscalos se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g de este almiento contienen tan solo 23,80 kcal.


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Conejo en Salsa con ciruelas

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La versatilidad de la carne de conejo y sus múltiples posibilidades gastronómicas permiten incluirla en la comida o en la cena, configurando menús variados. Además la carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta variada y equilibrada. Las sociedades de nutrición recomiendan consumir carnes como el pollo y pavo sin piel, los cortes magros de cerdo y la carne de conejo de 3 a 4 veces a la semana dentro de una alimentación saludable.

Ingredientes para 4 personas
1 conejo de 1 kg aprox.
8 ciruelas sin hueso
2 tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 ml de vino tinto
250 ml taza de caldo
250 ml de agua
1 rama de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Elaboración:
Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos no muy grandes. Nos lo puede hacer el carnicero.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreí­mos en el mismo aceite el tomate rallado, la cebolla y los ajos picados, añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos, dejamos sofreir hasta que dore todo un poco.

Agregamos los trozos de conejo y las ciruelas deshuesadas. Dejamos cocer unos minutos y rehogamos.

Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y el agua, lo dejamos sin tapar y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

Servimos el conejo con la salsa y acompañado de las ciruelas.

Buen Provecho!!!

Marinage:
Un plato elaborado con conejo, armoniza de maravilla con un Pinot Gris o Pinot Grigio, imprimiéndole un poco de novedad a este maridaje que generalmente es con un Chardonnay.

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Langostinos al pimentón

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Ingredientes:
Patatas
Langostinos
Pimentón de la vera picante
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Puedes usar langostinos cocidos, pero si los tenéis crudos podéis hacerlos a la plancha o cocidos...
pelamos las patatas y las cortamos en rodajas
Cocemos las patas y una vez cocidas empatamos y repartimos los langostinos por encima como se ve en la imagen.
Espolvoreamos con el pimentón picante, este es Denominación de Origen de la Vera.
Unas escamas de sal, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión de la variedad Royal, de la Denominación de Origen de Sierra de Cazorla,Y estos Langostinos al pimentón ya están listos para tomar. Deciros que hay que prepararlo y servirlo de inmediato, las patatas deben estar calientes o templadas.

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Caldereta de venado

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La carne de venado es un alimento rico en nutrientes que tiene menos grasa que muchos otros tipos de carne roja.
La carne de venado es similar a la de vacuno, sólo que más magra. Aporta proteínas densas pero no la grasa saturada perjudicial para el corazón.
Esta tipo de carne reúne varias vitaminas del grupo B que mantienen el cuerpo joven y sano.

Ingredients:
1 kg de venado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 o 4 zanahorias
Vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Tomillo
Romero

Elaboración:
Limpiamos la carne de posibles grasas y troceamos.
Ponemos la carne en un bol grande y añadimos un poco de romero y un poco de tomillo.
Cubrimos la carne con vino tinto.
Dejamos macerar mínimo 12 horas.
En una olla rápida ponemos la cebolla en juliana con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos los ajos picados, la zanahoria en rodajas y los pimientos en juliana.
Rehogamos todo y cuando esté tierno añadimos la carne bien escurrida del vino.
Rehogamos un poco la carne y salpimentamos.
Añadimos todo el vino del bol y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
Cubrimos ligeramente de agua y cuando arranque de nuevo a hervir, cerramos la olla.
Tenemos pitando sobre 30 minutos mas o menos.
Abrimos y comprobamos que la carne está tierna.
Rectificamos de sal y de caldo en caso que no tenga suficiente.
Dejamos la carne reposar mínimo 4 horas. Si hacemos este guiso de un día para otro mejor porque así la carne tendrá los sabores mas concentrados y ricos.
Calentamos y servimos.

Marinage:
Con la carne de venado…cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.
Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una
temperatura sugerida de 16° a 18°C.

Buen Provecho!!!

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Solomillos con castañas al Pedro Ximénez

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INGREDIENTES (para 4 personas):
4 solomillos de cerdo pequeños (1 por persona)
250 g cebolla picada en juliana
250g de caldo de pollo o 250g de agua y una pastilla de caldo casero
125g de vino Pedro Ximénez
60g de pasas
1 cucharada sopera de harina de trigo normal
30g de aceite de oliva
250g de castañas
sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:
Hidratar las pasas en un vaso con un poco de agua.

Realizar una pequeña incisión en la cáscara de las castañas y meterlas en un bol con agua y ponerlas sin tapar en el microondas  15 minutos a 800W, pasados unos minutos pelar con ayuda de un cuchillo y reservar.

En una cazuela verter el aceite, y poner la cebolla con un poco de sal a pochar a fuego bajo durante 20 minutos, dejar cocinar hasta que la cebolla se ablande y transparente. Una vez pochadas, reservar en un plato.

En un cazuela baja y ancha verter un chorrito de aceite, salpimentar los solomillos y dorarlos rápidamente a fuego alto por todas sus caras para sellar la carne, reservar en una fuente

En la misma cazuela, verter el vino y remover, agregar la cebolla pochada, y la harina y remover cuidadosamente cocinando 1 minuto a fuego medio.

Agregar los solomillos dorados, las pasas escurridas y el caldo caliente. Cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese la salsa, agregar en los últimos 5 minutos las castañas peladas.

Cortar los solomillos en rodajitas y presentar con la salsa por encima y finalmente disfrutar de esta delicia.

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Perdiz en agraz

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INGREDIENTES (4 personas)
1 litro de agraz de albariño (mosto de uvas verdes).
2 perdices gorditas, o 4 si son pequeñas.
Alabahaca, ajo, sal, pimienta y brandy.
8 lonchas de panceta de cerdo (o beicon).

Esta receta, es una variante o versión light de la original, que lleva arroz con leche, hígados y bazo de carnero, caldo de vaca, y demás fruslerías.

Elaboración:
Es difil conseguir agraz hoy día, y la única forma es pidiendo permiso a un viticultor para que nos deje cortar un par de racimos de uvas antes de su completa maduración. Luego se trituran, procurando no romper las pepitas que deben retirarse en la medida de lo posible, y ese mosto se puede congelar y así conservar algunos meses. En este caso le vamos añadir un buen ramo de albahaca picada fina y machacada con algunos dientes de ajo, así se conservaba antiguamente sin que rompiese a fermentar, y para nosotros será el caldo de maceración.
Una vez limpias las perdices (destripadas, desplumadas y chamuscadas), se salpimiantas por dentro y por fuera y se sumerjen en el agraz durante al menos un día.

Ya trascurrido el día, con un horno muy caliente, preparamos las perdices envolviendolas en las lonchas de tocino, procurando que en su interior quede algo del caldito de agraz. Se colocan en una fuente de barro o de hierro bien pulido, y se rocían con un par de cucharadas del mosto de maceración. El horno debe estar lo suficientemente fuerte como para que en pocos minutos el bacon empiece a freirse solo, entonces añadimos un chorrito de brandy en el fondo de la fuente para que desglase los jugos que han soltado las aves y como debido al calor el alcohol se evapora casi de inmediato, pues ya están listas para servir.
Podemos acompañarlas con una montaña de patatas paja bien fritas y unas verduritas salteadas.

Precauciones:
Si vamos a usar un horno doméstico, ya que es difícil hoy en día el tener en nuestro hogar uno de leña se puede hacer con el ingenio de asar pollos y el grill para forzar que las lonchas de tocino se churrusquen y el interior de las perdices se mantenga al punto de gota de sangre.
Pero tenemos que tener Cuidado al desglasar con el brandy porque se puede inflamar y se podría provocar un incendio.

Maridaje:
Lo correcto sería un gran vino tinto, por ejemplo un reserva de Navarra, pero yo recomiendo probar un albariño perfumado, es sorprendente.

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Trufas de chocolate blanco y coco

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Ingredientes:
100 gr. de chocolae blanco
100 gr. de coco rallado
100 gr. de leche condensada

Elaboración:
Para realizar unas riquísimas trufas de chocolate blanco con coco, lo primero que debemos hacer es trocear el chocolate e introducirlo unos segundos en el microondas, hasta que se derrita. Después sacamos y removemos bien.

A continuación le incorporamos la leche desnatada y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea, con los dos ingredientes bien integrados.

Reservamos 20 gr. de coco y echamos el resto a la mezcla. Removemos bien y ya tenemos lista la pasta para hacer las trufas. 

Con la ayuda de dos cucharadas vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos una forma redondeada con las manos.

Después, echamos en un platito el coco rallado que hemos reservado y rebozamos las trufas, y las vamos emplatando, adornándolas con unas hojas de menta.

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Bizcocho de agua

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Ingredientes para un molde de 20 cm

225 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química
250 ml de agua
120 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
75 ml de aceite de girasol

Elaboración:
Cómo hacer bizcocho de agua
Empezamos tamizando la harina y la levadura. En otro bol mezclamos el resto de ingredientes, batiendo bien para que se disuelva completamente el azúcar. Agregamos la harina y la levadura y removemos hasta que quede todo unido.

Engrasamos un molde y vertemos en él la masa. La cocemos a horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar molido.

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Pollo al Coco

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Ingredientes:
8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo (600 gr aprox.)
2 huevos
1 taza coco rallado (coco seco) ,picado finamente
¼ taza fécula de maíz ( maicena ) o harina de trigo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite para dorar, el necesario

Salsa de mango al chipotle:
½ taza mango picado y pelado
2 cucharadas agua natural
½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado
Miel de abeja o endulzante al gusto

Elaboración:
Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados.
Cubre muy bien con la maicena.
Pasa por el huevo hasta que todo quede bien cubierto. Te puedes ayudar con un tenedor para no ensuciarte tanto o ensuciar tanto.
Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede bien pegado.
Repite lo mismo con todos los filetes hasta que cubras todos.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos aproximado hasta que el pollo esté bien cocido y el coco se haya dorado.
Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto.
Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CILANTRO

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Ingredientes:
Albóndigas
600 g de pechuga de pollo, picada
½ pieza de cebolla, picada
1 cucharada de fécula
Sal y pimienta, al gusto
200 g de queso manchego, picado en cubos pequeños
2 litros de agua de Arroz, para acompañar

Salsa:
2 tazas de crema (500ml)
1 taza de leche (250ml)
2 tazas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1/2 cucharadas de caldo de pollo en polvo.

Elaboración:
Para las albóndigas, mezcla la carne con la cebolla, la fécula y sazona con la sal y pimienta.
Toma pequeñas porciones de carne, coloca en el centro un poco del queso y cierra dando forma a las albóndigas. Colocarlas en el agua hirviendo por 15 minutos o hasta que se hayan cocido retira del agua y reserva.
Para la salsa, licúa la crema con el resto de los ingredientes vierta a una cacerola y coloca al fuego, cuando suelte el hervor, agrega las albóndigas y cocina por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
Ofrece acompañando con arroz.

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Paté Vegetal

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INGREDIENTES:
2 tomates secos
20 gramos de aceitunas deshuesadas
50 gramos de almendras (crudas y sin sal a poder ser)
100 gramos de pimientos del piquillo o pimientos rojos asados
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de pimentón dulce

Elaboración:
En una picadora o robot de cocina añadimos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una pasta.
Los tomates secos los podéis hidratar en aceite o agua caliente o simplemente prescindir de ellos. Los mios picaban bastante porque están hidratados en aceite con guindillas, por lo que si no los echáis o los vuestros no pican podéis sustituir el pimentón dulce por pimentón picante para darle un toque picante.
Metemos el paté en un bote o recipiente y lo guardamos en la nevera. Lo ideal es consumirlo en 3 ó 4 días.

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Croquetas De Roquefort o Cabrales

Ingredientes para preparar unas 40 croquetas
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
50 gr de queso roquefort o Cabrales
750 ml de leche entera, sal, huevos y pan rallado

Elaboración:
Comenzamos calentando la leche y echamos en ella el queso azul troceado. Dejamos que hierva y disolvemos el queso hasta que no quede nada. Probablemente quedarán en la superficie de la leche algunas manchas verdes y trozos que luego colaremos. Lo reservamos y dejamos que enfríe.

En la sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Con una cuchara de palo vamos mezclando bien haciendo una pasta o roux que coceremos unos minutos a fuego lento hasta que tome un color algo más tostado. Sobre este roux añadimos toda la leche que ya estará fría, pasándola por un colador para dejar libre de impurezas. Trabajamos la bechamel hasta que alcance el espesor que prefiramos.

Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos la masa de croquetas en una fuente para que se enfríe y la cubrimos con un film de plástico de cocina al contacto, para que no haga piel. Si hemos hecho muy líquida la bechamel, metemos la pasta 30 minutos en el congelador, una vez se haya enfriado.

Formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. En esta ocasión las he hecho redondas para hacer muchas croquetas pequeñitas, pero cada uno que las forme como quiera. Si queréis, como son unas croquetas más líquidas en su interior, podéis hacer doble capa de empanado o pasarlas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Estarán deliciosas tras freírlas en aceite abundante y escurrirlas en papel absorbente.

Conos De Pizza De Hojaldre

Os traigo una manera diferente y divertida de comer pizza que gustará tanto a vosotros como a los más peques de la casa, os aseguro que desaparecerán por arte de magia.

Ingredientes:
una plancha de hojaldre fresco o congelado
tacos de bacon
tacos de jamón serrano
mozarella rallada
tomate frito
orégano molido
1 huevo batido

Precalentamos el horno a 200º

Descongelamos el hojaldre (si es congelado) y lo partimos en tiras de 1 cm y medio aproximadamente.

Lo pintamos con huevo batido.

Untamos los moldes de cono con margarina y enrollamos el hojaldre en cada uno de ellos procurando montar los extremos para que no queden huecos.

Los horneamos 15 minutos a 200º. Los dejamos enfriar y los sacamos del molde con cuidado.
Mientras mezclamos por un lado el bacon con tomate frito y un poco de mozarella rallada y un poquito de orégano.
Por otro lado los tacos de jamón con el tomate, mozarella y  orégano.
Rellenamos los conos unos de bacon y otros de jamón, sin llenarlos del todo, le ponemos mas mozarella encima y espolvoreamos con orégano.
Los metemos al horno 3-4 minutos hasta que veamos que la mozarella se ha derretido. 
Los sacamos y se pueden comer fríos o calientes.