Dorada con ajo y perejil

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

dentro de los pescados blancos podemos encontrarnos con una gran diversidad de variedades o diferentes tipos de pescados, Aunque es cierto que la dorada, es un pescado ligerísimo que, además de ser bajo en grasa, contiene poquísimas calorías. De ahí que sea un alimento ideal en dietas de adelgazamiento o en cualquier dieta equilibrada.

Ingredientes:
2 doradas frescas y limpias
1/2 Limón
5 ramas de perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:
Ponemos un poco de limón y sal al pescado. Calentamos la plancha o una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva, lo justo para que no se pegue. Colocamos la dorada sobre la plancha o sartén y  cocinamos, primero por una cara y luego por la otra.
La dorada es un pescado muy tierno, cuanto menor sea el número de vueltas, mejor, así evitaremos que se rompa.

Mientras se cocina la dorada, en un bol ponemos el perejil, el ajo picado y agregamos las cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien y reservar.

Cuando la dorada esté casi hecha (unos 5 minutos antes), añadimos la mezcla con ajo, aceite y perejil y damos un par de vueltas antes de sacarla de la sartén.
Buen Provecho!!!

Maridaje:
La Dorada, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc. 

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

Salteado de sepia y niscalos

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

Otra muy buena receta de temporada perfecta para un buen almuerzo.

según la preparación de los níscalos, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
El nombre científico del níscalo o mízcalo es Lactarius deliciosus. El níscalo es un hongo comestible de la familia Russulaceae, que crece en bosques de pinos y mixtos.
La carne de los níscalos es compacta y densa. Tiene un olor suave y dulzon y su sabor, cuando está crudo, es ligeramente amargo.
Los níscalos son un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 g de este alimento contienen 2,10 ug de vitamina B5.
Los níscalos se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g de este almiento contienen tan solo 23,80 kcal.


PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

Caldereta de venado

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

La carne de venado es un alimento rico en nutrientes que tiene menos grasa que muchos otros tipos de carne roja.
La carne de venado es similar a la de vacuno, sólo que más magra. Aporta proteínas densas pero no la grasa saturada perjudicial para el corazón.
Esta tipo de carne reúne varias vitaminas del grupo B que mantienen el cuerpo joven y sano.

Ingredients:
1 kg de venado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 o 4 zanahorias
Vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Tomillo
Romero

Elaboración:
Limpiamos la carne de posibles grasas y troceamos.
Ponemos la carne en un bol grande y añadimos un poco de romero y un poco de tomillo.
Cubrimos la carne con vino tinto.
Dejamos macerar mínimo 12 horas.
En una olla rápida ponemos la cebolla en juliana con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos los ajos picados, la zanahoria en rodajas y los pimientos en juliana.
Rehogamos todo y cuando esté tierno añadimos la carne bien escurrida del vino.
Rehogamos un poco la carne y salpimentamos.
Añadimos todo el vino del bol y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
Cubrimos ligeramente de agua y cuando arranque de nuevo a hervir, cerramos la olla.
Tenemos pitando sobre 30 minutos mas o menos.
Abrimos y comprobamos que la carne está tierna.
Rectificamos de sal y de caldo en caso que no tenga suficiente.
Dejamos la carne reposar mínimo 4 horas. Si hacemos este guiso de un día para otro mejor porque así la carne tendrá los sabores mas concentrados y ricos.
Calentamos y servimos.

Marinage:
Con la carne de venado…cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.
Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una
temperatura sugerida de 16° a 18°C.

Buen Provecho!!!

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

Perdiz en agraz

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA

INGREDIENTES (4 personas)
1 litro de agraz de albariño (mosto de uvas verdes).
2 perdices gorditas, o 4 si son pequeñas.
Alabahaca, ajo, sal, pimienta y brandy.
8 lonchas de panceta de cerdo (o beicon).

Esta receta, es una variante o versión light de la original, que lleva arroz con leche, hígados y bazo de carnero, caldo de vaca, y demás fruslerías.

Elaboración:
Es difil conseguir agraz hoy día, y la única forma es pidiendo permiso a un viticultor para que nos deje cortar un par de racimos de uvas antes de su completa maduración. Luego se trituran, procurando no romper las pepitas que deben retirarse en la medida de lo posible, y ese mosto se puede congelar y así conservar algunos meses. En este caso le vamos añadir un buen ramo de albahaca picada fina y machacada con algunos dientes de ajo, así se conservaba antiguamente sin que rompiese a fermentar, y para nosotros será el caldo de maceración.
Una vez limpias las perdices (destripadas, desplumadas y chamuscadas), se salpimiantas por dentro y por fuera y se sumerjen en el agraz durante al menos un día.

Ya trascurrido el día, con un horno muy caliente, preparamos las perdices envolviendolas en las lonchas de tocino, procurando que en su interior quede algo del caldito de agraz. Se colocan en una fuente de barro o de hierro bien pulido, y se rocían con un par de cucharadas del mosto de maceración. El horno debe estar lo suficientemente fuerte como para que en pocos minutos el bacon empiece a freirse solo, entonces añadimos un chorrito de brandy en el fondo de la fuente para que desglase los jugos que han soltado las aves y como debido al calor el alcohol se evapora casi de inmediato, pues ya están listas para servir.
Podemos acompañarlas con una montaña de patatas paja bien fritas y unas verduritas salteadas.

Precauciones:
Si vamos a usar un horno doméstico, ya que es difícil hoy en día el tener en nuestro hogar uno de leña se puede hacer con el ingenio de asar pollos y el grill para forzar que las lonchas de tocino se churrusquen y el interior de las perdices se mantenga al punto de gota de sangre.
Pero tenemos que tener Cuidado al desglasar con el brandy porque se puede inflamar y se podría provocar un incendio.

Maridaje:
Lo correcto sería un gran vino tinto, por ejemplo un reserva de Navarra, pero yo recomiendo probar un albariño perfumado, es sorprendente.

PINCHA AQUÍ PARA DESCARGAR LA RECETA